肥胖的食疗

    肥胖是指人体脂肪组织聚积过多，特别是甘油三酯过量储存的一种病理状态。当人体进食热量过多，超过人体消耗量时，热量便以脂肪形式大量存储体内，引起体重增加，一旦人体体重超过正常体重的20%或者体重指数（体重kg÷身高m2）大于25就形成了所谓的肥胖。肥胖与超重的概念截然不同，肥胖是指人体内脂肪的含量大量增加，而超重则指身体重量超过标准体重或者理想体重，换句话说，肥胖不一定超重，超重也不一定就是肥胖，超重也可因水肿等其他原因所致。

    肥胖是一种常见的营养代谢性疾病，是人类饮食结构改变的附加产物，近一百年来，肥胖的比例越来越高，尤其是女性肥胖的比例更加令人担忧。据统计，在美国大约20%以上的30岁之上的女性属于肥胖。肥胖严重威胁人体健康，糖尿病、高血压、癌症、心血管病、肾病、肝病、胆囊病以及女性闭经、不孕等多种疾病的产生均与肥胖有关。研究发现，肥胖不仅可增加多种疾病的发病率，而且增加这些疾病的死亡率，如糖尿病患者的死亡率，肥胖者约为正常体重患者的4倍。肥胖可分为单纯性肥胖和继发性肥胖两大类，单纯性肥胖的发病与遗传，神经精神因素，内分泌失调以及饮食营养失调，缺少运动等因素有关；继发性肥胖常因下丘脑一垂体的肿瘤、炎症、创伤等疾病，糖尿病，甲状腺功能低下，柯兴氏病等内分泌系统疾病以及营养失调等原因所致。

    荷叶竹笋减肥汤

    配料：竹笋100g、木耳15g、菠菜200g、鲜荷叶1~2张、决明子15g、陈皮6g、生姜10g、麻油5g、酱油10g、醋5g、食盐5g、鸡蛋1粒。

    功能：清胃泻火，润肠通便，消脂减肥，明目清肝。

    适应症：肥胖伴有口干腹胀，大便秘结，心烦头晕，小便色黄等肠胃积热表现者 。

    制法：

    1. 竹笋洗净，切片；木耳泡发洗净，拣去杂质；菠菜洗净，切段；荷叶洗净，切丝；决明子、陈皮洗净；生姜洗净，切片；鸡蛋打入碗内，搅匀备用。

    2. 将荷叶、陈皮、决明子放入锅内，加入清水2～3碗，大火煮滚后，改用小火煎煮半个小时，捞出荷叶、陈皮、决明子不用。将竹笋片、木耳、生姜片同放入碗内，大火煮滚后，改用小火煎煮10～15分钟。

    3. 将菠菜投入锅内，大火煮滚后，续煮2～3分钟，将鸡蛋倒入锅内，等蛋花形成后，加入酱、醋、麻油、食盐、适当调味后，即可食用。

    食法：每日一剂，单食或配饭食用，常食有效。

    肥胖病发生的实质是体内脂肪组织的数量过多或者比例过高。其中因体内脂肪细胞数量过多而引起的肥胖称为增生型肥胖；因脂肪细胞体积过大而引起的肥胖称为肥大型肥胖；脂肪细胞既增大，又增多的肥胖，则称为增生肥大型肥胖。肥胖依其发病年龄的不同，可区分为幼年肥胖和成年后肥胖。幼年肥胖多与遗传有关，肥胖程度比较严重，脂肪细胞既增生，又肥大，治疗比较困难；成年后肥大，脂肪细胞只肥大，不增生， 肥胖程度较轻，单纯通过调节饮食即可控制。

        肥胖可发生于任何年龄，但以40～50岁的中年人较为多见，尤以中年女性更为常见。男性肥胖，脂肪多分布于颈项、躯干和头部；女性肥胖，则脂肪多分布于腹部、臀部和四肢。轻度肥胖，通常无任何不适，中度和重度肥胖则可出现困倦、嗜睡、气短、气急、汗多、怕热、焦虑、抑郁、自卑感、胸闷、腹胀、便秘、水肿、下肢静脉曲张、瘀血、腰背痛、关节痛、肌肉痛、皮肤紫纹、皮炎皮癣等，严重者也可出现高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、痛风、胆石症、多囊卵巢症等疾病。

肥胖的饮食原则为低糖、低脂肪、低热量，同时限制食物总量，使每日摄入的总热量低于消耗量。中度肥胖，每日进食热量可限制在1200kcal以下，重度肥胖者可限制在800kcal左右，但时间不宜过久。肥胖者应摄入足够的蛋白质，每日每公斤体重最少需摄入1g蛋白质，但最好不要超过100g的总量，蛋白质来源可选择豆类、豆腐、瘦肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、豆浆等优质蛋白。肥胖者应养成一日三餐，定时定量，细嚼慢咽，不吃零食，不吃甜食及油腻煎炸辛辣食物的良好饮食习惯，多吃新鲜的蔬菜水果。竹笋、黄瓜、冬瓜、丝瓜、黄豆、绿豆、豆芽、荞麦、燕麦、柠檬、豆腐、腐竹、海带、荷叶等食物，均有一定的消脂减肥作用，肥胖者可经常选择食用。

        很多人为了片面追求减肥的效果和速度，常常主动或者在不知情的情况下采用西药减肥，其实西药不仅不甚理想，容易反弹，而且副作用很大，反而采用饮食疗法防治肥胖，不仅疗效确切，没有毒副作用，而且不易反弹。如果能将多种食物适当搭配，配制成药膳，则其减肥效果更为理想。下述食疗具有一定的减肥作用，读者可根据自己的情况选择食用。

      冬瓜薏米减肥粥

配料：冬瓜（连皮）200g、薏米15g、燕麦片（或粳米）60g、茯苓10g、党参10g、北芪20g、生姜10g。

功能：健脾益气，消肿减肥。

适应症：肥胖症伴有胸闷腹胀，困倦乏力，下肢水肿，大便稀溏或大便不畅等脾胃虚弱，水湿内盛表现者。

制法：
1. 冬瓜洗净，切小块；燕麦片拣去杂质（或粳米淘净，拣去杂质）；薏米洗净，拣去杂质；茯苓、党参、北芪洗净；生姜洗净，切成细丝备用。
2. 将茯苓、薏米、党参、北芪同放入砂锅，加入清水2～3碗，大火煮滚后，改用小火煎煮30分钟，弃渣留汁备用。
3. 将冬瓜、麦片（或粳米）及姜丝同放入锅内，加入药汁（若药汁太少，可另加清水适量），大火煮滚后如常法煮至粥成。

食法：每日一剂，可当主食食用，常食有效。

        中医认为肥胖的主要成因与痰、湿、瘀等三种因素有关，主要发病机理为肝脾肾三脏功能失调，肝郁脾虚，脾虚湿聚，湿聚成痰，脾肾阳虚，水湿内停，水湿痰浊之气停聚体内，导致肥胖。

      竹笋椒油炒生菜

配料：竹笋50g、白萝卜50g、胡萝卜30g、海带30g、生菜（或茼蒿或油墨菜）250g、葱一根、生姜10g、花椒3g、食油20ml、鸡汤适量、食盐3g、南杏10g、陈皮5g、麻油适量。

功能：健脾祛湿，消脂化痰，减肥。

适应症：肥胖因湿阻化痰，痰浊内聚所致。症见：肥胖体倦，头晕胸闷，痰多气短，喜食肥腻甜食，喜欢喝酒，口干但不喜欢喝水。

制法：

1. 竹笋、洗净，切丝；白萝卜、胡萝卜、海带均洗净，切成丝；生菜（或茼蒿或油墨菜）洗净切段；葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，切丝；南杏洗净，切成两半；陈皮洗净切丝，花椒拣去杂质及椒目。

2. 将生菜投入沸水锅内，焯煮片刻后捞出备用。

3. 将食油倒入炒锅内烧热，投入花椒，炸香后捞出花椒不用。将葱、姜投入锅内，炒香后倒入竹笋、白萝卜、胡萝卜、海带、南杏、陈皮翻炒片刻后，倒入生菜并加入适量鸡汤，继续翻炒片刻，然后加入食盐和麻油适当调味后，即可食用。

    食法：每日一剂，单食或配饭食用。